San Sebastian Cheesecake, İspanya’ya ait olan ve özellikle Bask mutfağının popüler bir tatlısıdır. Pek çok kişi tarafından “Basque Cheesecake” veya “Burnt Basque Cheesecake” olarak da bilinir. Bu cheesecake’in adı, Bask ülkesinin ünlü bir turistik merkezi olan San Sebastian’dan gelmektedir.
San Sebastian Cheesecake’in kökeni ve popülerliği, 1990’lı yıllarda La Viña adlı bir restoranda ortaya çıkmıştır. Restoranın şefi olan Juan Mari Arzak ve kardeşi Pedro Subijana, San Sebastian’ın tanınmış şefleridir ve Bask mutfağının önemli isimleridir. La Viña restoranında servis edilmeye başlandıktan sonra, San Sebastian Cheesecake büyük bir ün kazanmış ve dünya genelinde popüler hale gelmiştir.
San Sebastian Cheesecake’in diğer cheesecake türlerinden farkı, klasik pürüzsüz ve kremsi dokuya sahip cheesecakelerden ziyade yanık ve karamelize bir üst yüzeye sahip olmasıdır. Bu cheesecake, yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiği için üst kısmı hafifçe yanar ve karamelizasyon oluşur. Bu nedenle dışı hafif kahverengi ve hatta hafifçe çatlamış bir görünüme sahiptir. İç kısmı ise kremsi ve yoğundur.
San Sebastian Cheesecake’in yapımında temel olarak krem peynir, yumurta, şeker ve krema kullanılır. Un miktarı daha azdır ve bu nedenle geleneksel cheesecakelere kıyasla daha yoğun bir kıvam elde edilir. Hamurun içerisine genellikle vanilya özütü, limon kabuğu rendesi veya limon suyu gibi aroma verici maddeler eklenir. Fırında hızlıca pişirildikten sonra buzdolabında dinlendirilerek servis edilir.
San Sebastian Cheesecake, kısa sürede dünya çapında popülerlik kazanmış ve birçok restoran ve pastane menüsünde kendine yer bulmuştur. Karamelize dış yüzeyi ve kremsi iç kıvamıyla, tatlı sevenler için çekici bir seçenek haline gelmiştir. Bask mutfağının özgün bir lezzeti olan San Sebastian Cheesecake, İspanya’nın tatlı mirasına önemli bir katkı yapmıştır.
San Sebastian Cheesecake Tarifi
Malzemeler:
- 250 gram krem peynir
- 200 gram şeker
- 4 adet büyük boy yumurta
- 250 ml krema
- 60 gram un
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü
- Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
- Yarım limonun suyu
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
- Fırını 220°C’ye (430°F) ön ısıtın ve 22 cm’lik bir kek kalıbını yağlayın veya yağlı kağıt ile kaplayın.
- Derin bir karıştırma kabında krem peynir ve şekerini iyice çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurtaları tek tek ekleyin ve her birini iyice karıştırın. Her yumurtayı ekledikten sonra karışımı iyice çırpın.
- Krema, un, vanilya özütü, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpın. Pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.
- Hazırladığınız hamuru yağlanmış veya yağlı kağıtla kaplanmış kek kalıbına dökün.
- Fırında 220°C’ye (430°F) ayarlı olarak 45-50 dakika pişirin. San Sebastian Cheesecake, üst kısmı hafif kahverengi ve ortası hala hafifçe titrek olacak şekilde pişmelidir.
- Fırından çıkardıktan sonra, oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumasını bekleyin. Ardından buzdolabına koyarak en az 4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
- Cheesecake’i dilimleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpebilir veya taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.
San Sebastian Cheesecake hazır! Şimdi bu lezzetli İspanyol tatlısının tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
